Antonieta Henriques
Ingredientes
Água - 4 dl
Alhos descascados e picados - 3
Azeite - q.b.
Brócolos congelados - 400g
Pão alentejano, passado no processador- 3oog
Sal - q.b.
Procedimentos
Num tacho, deite a água, um pouco de azeite, 3 alhos e um pouco de sal e os brócolos. Coloque o tacho no lume e deixe ferver 15 minutos. Desligue o fogão e passe os brócolos com a varinha mágica. Junte o pão e mexa energicamente. Ligue novamente o fogão e continue a mexer 2 ou 3 minutos e acrescente um pouco de azeite e está pronto a servir.
Antonieta Henriques
Prato leve e bonito.
Ingredientes
Curgetes médias - 2
Cenoura -1
Ovos -3
Farinha – 5 colheres de sopa
Leite -1/2 dl
Óleo – 1/2dl
Sal – q.b.
Fermento em pó – 1 colher de chá
Pimenta – q.b.
Noz-moscada - q.b.
Queijo fatiado – q.b.
Procedimentos
1 – Rale as curgetes e a cenoura, deite um pouco de sal e deixe descansar 15 a 20 minutos.
2 - Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com manteiga ou óleo.
3 – Aqueça o forno a 180 graus.
4 - Aperte a curgete com as mãos de modo a retirar o máximo de líquido que se formou com a junção do sal e coloque numa tijela à parte.
5 – Junte ao preparado os ovos, o leite, o óleo, a farinha e as especiarias. Misture bem o preparado.
6 – Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno pré aquecido durante 25 a 30 minutos.
7 - Desenforme a torta sobre um papel vegetal, recheie com o queijo e enrole, fica pronta a servir.
Antonieta Henriques
No micro-ondas
Ingredientes
Ovos -2
1 chávena de chá de leite
½ chávena de chá de óleo
½ chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de cacau
1 Chávena e meia de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Procedimentos
Numa tijela de pirex deite os ovos e, com a ajuda de um batedor de arames, misture os ingredientes líquidos. De seguida, deite os secos já misturados e continue a bater. Quando tiverem desaparecido os grumos, leve a tijela ao micro-ondas durante 5 minutos e o bolo fica pronto. Desenforme com uma espátula.
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Sopa antiga e saudável
Ingredientes necessários
Feijão frade – 150g
Água da cozedura do feijão – 1litro
Cebola – 1
Louro – 1 folha
Alho – 3 ou 4 dentes
Salsa – Bastante
Azeite – 3 colheres de sopa
Vinagre – 2 ou 3 colheres de sopa
Sal – q.b.
Ovos cozidos – 2
Procedimentos
1- Coza o feijão com sal e reserve com a água da cozedura.
2 - Coza os ovos com casca.
2 - Numa panela coloque o azeite e pique a cebola finamente, acrescente o louro e faça um refogado.
3 - Esmague os alhos com a salsa num almofariz, junte ao refogado e frite tudo levemente.
4 - Junte o feijão com o caldo e deixe ferver 5 minutos.
5 - Deite o vinagre e ferva a sopa mais uns minutos. Triture algum feijão para que a sopa fique mais cremosa.
6 - Sirva a sopa com ovo cozido às rodelas.
Antonieta Henriques
UM ARROZ MAIS DOCE
Ingredientes necessários para o arroz
Arroz – 100g
Ovos – 3
Manteiga – 20g
Leite – 1L
Açúcar – 125g
Canela – 1 pau
Casca de limão – q.b.
Canela em pó – q.b.
Água – 2 copos
Sal – q.b.
Procedimentos
1 - Ponha a água ao lume num tacho com o pau de canela, a casca de limão e um pouco de sal.
2 - Quando levantar fervura, deite o arroz.
3 - Quando secar, comece a acrescentar o litro de leite aos poucos sempre a mexer.
4 - Em seguida, deite o açúcar, continuando a mexer.
5 - À parte, numa tigela grandinha, separe as gemas das claras e reserve as claras.
6 - Desmanche as gemas e vá acrescentando com uma concha o líquido quente com algum cuidado. Quando a tijela estiver quente por baixo, pode fazer a mistura dos ingredientes sem talhar.
6 - Deixe ferver mais um pouco, acrescente a manteiga e está tudo pronto a deitar na travessa.
7 - Polvilhe com canela, a gosto.
Ingredientes para o merengue.
Claras - 3
Açúcar – 3 colheres de sopa
Limão – algumas gotas
Procedimentos
1 – Aproveite as claras reservadas que ficaram da 1ª parte.
2 – Bata as claras em castelo firme.
3 – Junte o açúcar em chuva e bata mais um pouco.
4 – Use o merengue como decoração.
5 – Leve ao grill médio durante 3 minutos.
6 – Retire do forno, deixe arrefecer, polvilhe com mais alguma canela e sirva.
Antonieta Henriques
Empadão de peixe ao gosto das crianças
Ingredientes para o recheio
Restos de peixe cozido ou assado - q. b.
Verduras frescas ou congeladas e cozidas – q.b.
Cebola - 1
Dente de alho-1
Massa de tomate - q.b.
Noz-moscada - q.b.
Pimenta - q.b.
Azeite - q.b.
Molho bechamel – q.b.
Sal – q.b.
Para a massa
Farinha – 300g
Leite – 2 chávenas de café
Óleo ou azeite – 1 chávena de café
Sal - uma pitada
Procedimentos p ara o Recheio
1 – Depois de picar a cebola, deite azeite num tacho, faça um refogado leve e acrescente o alho.
2 – Junte a massa de tomate e as especiarias, deixe fritar um pouco sem queimar.
3 – Acrescente os legumes cozidos e o peixe, livre de espinhas.
4 – Por último envolva o preparado com o molho bechamel.
5 – Corrija o sal.
(Para que o recheio fique cremoso na falta do bechamel, acrescente 2 colheres de farinha e um pouco de leite)
Procedimentos para a massa
1 – Coloque a farinha numa tijela, abra um buraco no meio e coloque todos os ingredientes.
2 – Amasse um pouco e divida a massa ao meio.
3- Unte um tabuleiro com azeite, ponha a massa no fundo e dê-lhe a forma de um peixe.
4 – Deite o recheio sobre a massa, em maior ou menor quantidade, conforme seja uma solha ou um pargo.
5 – Cubra o recheio com o resto da massa, acerte com a parte de baixo e deixe um pouco para formar as barbatanas e o olho.
6 – Pinte com gema de ovo e leve ao forno a 190 graus por 35 minutos.
Antonieta Henriques
Uma doçura alentejana
Ingredientes
Ovos – 6
Açúcar – 2 Chávenas de chá
Amêndoa moída – 200g
Doce de gila – 1 frasco de 300g
Farinha – 3 colheres de sopa
Procedimentos
1 - Batem-se as gemas com o açúcar.
2 - Juntam-se a chila, a amêndoa moída e a farinha, bate-se um pouco.
3 - Por fim juntam-se as claras em castelo, com algum cuidado para não partirem.
4 - Vai ao forno aquecido a 190 graus durante 45 minutos em forma forrada de papel vegetal, untada de manteiga e polvilhada de farinha.
5 - Decoração a gosto de cada um.
Antonieta Henriques
Sem corantes nem conservantes!
Ingredientes
Limões - 1 litro de sumo
Açúcar - 2Kg
Raspa de limão - raspa de 2
Procedimento
Esprema os limões de modo que fique só o sumo sem parte branca. Meça o sumo e deite para um tacho largo. Raspe só a parte vidrada de dois para o tacho. Acrescente os 2kg de açúcar. Misture os ingredientes e coloque sobre o fogão em lume moderado. Esteja atenta e, quando levantar fervura, deixe ferver 3 minutos com o fogão no mínimo. Não ultrapasse o tempo de fervura. Deixe arrefecer e coloque em frascos.
Nota : este concentrado serve para fazer limonada e refresco de café.
Limonada
Para um copo de água, 1 colher e ½ de sopa de concentrado.
Refresco de café
Faz-se uma limonada e acrescentam-se 2 colheres de chá de café solúvel ou sucedâneo.
Nota : em ambos os casos, fica bem decorar com casca de limão e refrescar com gelo.
Antonieta Henriques
Ingredientes
Filetes de pescada ou bacalhau- 4
Sal-q.b.
Sumo de limão- q.b.
Pimenta-q.b.
Mostarda- q.b.
Procedimentos
Coloque os filetes dentro de um recipiente de ir ao forno e tempere com sal, sumo de limão e pimenta. Ligue o forno a 200graus. Cubra os filetes com bastante mostarda e leve a assar durante 15minutos. Enquanto os filetes assam, faça o acompanhamento. Coza legumes e, se gostar de mais substância, acrescente com batatas a murro.
Antonieta Henriques
Bolo de café fofo
Ingredientes
Ovos – 4
Açúcar – 1 chávena de chá
Mel – 1 chávena
Compota de pêssego – ½ chávena de chá
Azeite – ½ chávena
Café solúvel – 3 colheres de sobremesa
Leite – 1 chávena de chá
Cravinho da índia – q.b.
Canela – 2 colheres de chá
Farinha – 2 chávenas de chá
Fermento em pó – 2 colheres de chá
Procedimentos
1 – Unte a forma com margarina e coloque papel vegetal no fundo, voltando a untá-lo e envolva com farinha.
2 – Pré-aqueça o forno a 180graus.
3 – Com umas varas de arame, comece por bater os ovos com o açúcar, junte o mel, a compota, o azeite, o leite com o café, o cravinho, a canela e, por fim, a farinha com o fermento.
4 – Deite a massa na forma.
5 – Leve o bolo ao forno aquecido a 180graus durante 40 minutos.
6 - Desenforme e decore a gosto.