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papas e bolos

papas e bolos

28
Mai17

PEIXE FRITO NO FORNO

Antonieta Henriques

 

COMO FRITAR PEIXE COM POUCA GORDURA

 

Ingredientes20170527_103042.jpg

Peixe – q.b.

Farinha – q.b.

Azeite – q.b.

Sal – q.b.

Alho – q.b.

Sumo de limão – q.b.

 

Procedimentos

1 – Limpe o peixe de escamas e vísceras e tempere para fritar, com sal, alho e sumo de limão.20170527_124655 (1).jpg

2- Envolva o peixe em farinha e coloque num tabuleiro.

3 – Deite um fio de azeite ou óleo por cima.

4 – Meta no forno a 200 graus durante 20 minutos.

5 – Sirva com uma salada fria ou quente consoante a época.

 

Nota: fica saboroso e é saudável!

 

 

13
Mai17

FOLHADOS ALENTEJANOS

Antonieta Henriques

Pequeno Almoço com Passado

(dos tempos da minha infância)
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Ingredientes

Farinha – 300g

Fermento – 30g

Banha – 50g

Ovos – 1

 Açúcar – 60g

Pau de canela – 1

Água de canela – 2 chávenas de café

Aguardente – 1/2dl

Açúcar para polvilhar – q.b.

Banha para enrolar a massa e colocar sobre os bolos – q.b.

 

Procedimentos

1 - Ferva 2dl de água com o pau de canela e deixe arrefecer um pouco.

2 - Misture os ingredientes secos: farinha, açúcar, canela e fermento.

3 - Abra um espaço no meio e deite os ovos, a aguardente e a banha derretida, misture tudo e vá acrescentando aos poucos a água de canela.

4 - Deite um pouco de óleo sobre a mesa e unte o rolo da massa.

5 - Depois de estender a massa, arranje uma caninha bem limpa e cubra de gordura. Vá enrolando a massa nessa caninha e quando tiver massa suficiente empurre-a e retire-a da caninha, como o vídeo mostra.

6 - Arranje um fio de cozinha e corte rodelas de massa com esse fio. Coloque as rodelas no tabuleiro e deixe fintar.

7- Quando estiverem um pouco inchadas, ponha sobre elas um pouco de banha e leve ao forno a 190 graus. Deixe cozer até os bolos estarem dourados.

 8 - Ao sair do forno salpique com água de canela e envolva em açúcar.

 

 

21
Abr17

SERICAIA

Antonieta Henriques

 

A MINHA RECEITA FAVORITA20170420_130706.jpg

 

Ingredientes

 

Leite – ½ L

Ovos – 7

Açúcar – 200g

Farinha – 100g

Pau de canela – 1

Canela em pó – q.b.

Limão - 1

Sal – q.b.

 

Procedimentos

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1 – Ferva o leite com o pau de canela, a casca de limão e deixe arrefecer.

2 – Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas, junte a farinha e bata mais um pouco. Acrescente o leite aos poucos até conseguir uma mistura homogénea.

3 – Leve a mistura ao lume brando, sempre a mexer para não colar ao tacho e não queimar, mexa até engrossar. Deixe arrefecer.

4 – Retire o limão e o pau de canela.

5 – Bata as claras em castelo bem firme e acrescente-as ao preparado anterior já frio, sem bater, mas envolvendo as claras na massa.

6 –  Ligue o forno a 200 graus e coloque lá o prato de barro.

7 – Retire o prato aquecido e introduza a massa do bolo. Cubra a massa com bastante canela mesmo a ficar escura.

8 – Meta a sericaia no forno e deixe cozer durante 60 minutos.

9 – Sirva com ameixas de Elvas ou uma compota a gosto.

16
Abr17

O MEU BOLO DE PÁSCOA

Antonieta Henriques

BOLO DE FESTA

Receita simples e saudável 

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Ingredientes

 

Para a massa base

 

Ovos – 5

Açúcar – 300g

Farinha – 150g

Fermento para bolos – 1 colher de chá

Manteiga – 2 colheres de sopa

Água – 2 colheres de sopa

Açúcar baunilhado – 1 colher de chá

 

Procedimentos

 

1 – Coloque as gemas numa tigela e junte o açúcar e bata até ficarem esbranquiçadas.

2 – Acrescente a manteiga e a água e continue a bater.

3 – Depois de tudo bem misturado vá juntando a farinha aos poucos juntamente com o fermento.

4 – Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura anterior.

5 - Barre uma forma com margarina, forre o fundo com papel vegetal e unte novamente o papel. Polvilhe com farinha.

6 – Deite a massa na forma e leve ao forno a 190 graus durante 30 minutos.

 

Cobertura simples

 

Margarina Becel – 250 gramas

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Açúcar – 150 gramas

Coco ralado – 3 colheres de sopa

 

Procedimentos

 

1 - Bata a Becel com o açúcar e depois de bem batida acrescente o coco.

2- Corte o bolo a meio na horizontal e use metade do creme para rechear.

3 – O resto do creme use para barrar o bolo.

4 – Envolva o bolo com coco ralado e decore a gosto, com frutas ou confettis.

 

Nota: Pode usar para recheio doce de fruta e decorar com fruta fresca.

07
Abr17

BORREGO COM ERVILHAS

Antonieta Henriques

 

Simples, saudável e saboroso

 

Ingredientes

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Borrego – 1Kg

Cebola – 1

Alho – 3 dentes

Azeite – q.b.

Tomate - 1

Pimentão doce – 1 colher de sobremesa

Vinho branco – 2 dl

Ervilhas – 500g

Batatas – 300g

Sal – q.b.

 

Procedimentos

 

1 – Limpe o borrego de peles e gorduras e corte em pequenos bocados.

2 – Coloque o borrego ao lume e deixe ferver alguns minutos.

3 – Escorra a água da fervura, mude de tacho e acrescente outra água e um pouco de sal.

4 – Deixe cozer até a carne ficar tenra e reserve.

5 – Faça um refogado leve, com o azeite, a cebola, o alho, o pimentão, o louro.

6 – Refresque o refogado com o vinho, acrescente as ervilhas, as batatas e a carne.

7 – Deite algum caldo da carne de modo que o prato fique com molho.
8 – Deixe cozer mais ou menos 15 minutos para misturar os sabores e corrija de sal.

9 – Pode servir este prato acompanhado com algumas fatias de pão alentejano.

06
Abr17

FOLARES ALENTEJANOS

Antonieta Henriques

 

Tradição e Saudade

 

Ingredientes20170406_185126 (1).jpg

 

Farinha – 1kg

Canela – 1 colher de sopa

Erva doce em pó – 1 colher de sopa

Limão - Raspa de 1

Fermento de padeiro – 25g

Água – 2 chávenas de chá

Azeite – 1 chávena de café

Sal - q.b.

Ovos para a massa – 3

Ovos cozidos – 5

Gema - 1

 

Procedimentos

 

1 – Coza 5 ovos durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

2 – Misture os secos, a farinha, a canela, a erva doce, a raspa de limão e um pouco de sal.

3 – Depois de misturar bem os secos, abra um espaço ao centro e deite a água, 3 ovos batidos, o azeite e o fermento previamente desfeito num pouco de água.

4 – Amasse um pouco os ingredientes.

5 – Cubra a massa com um pano e deixe fintar até dobrar de volume.

6 – Tenda os folares com 300g de massa.

7 – Depois de feitos pincele com gema de ovo.

8 – Leve ao forno a 180 graus durante 30 minutos.

 

Nota: Se misturar bem os secos, não necessita de amassar muito.

29
Mar17

BIFES DE PERÚ RECHEADOS

Antonieta Henriques

 

 FÁCIL, APRESENTÁVEL E ECONÓMICO

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Ingredientes

Bifes de peru – 4

Limão – sumo de meio

Alhos – 4 dentes

Queijo – 4 fatias

Fiambre – 4 fatias

Sal – q.b.

Azeite – q.b.

Natas – 4 colhes de sopa

Vinho do Porto – 1,5 dl

Louro – 1 folha

 

Procedimentos

1 - Tempere os bifes de véspera, com sumo de limão, alho às rodelas, sal, pimenta e louro.

2 – Coloque um a um os bifes num prato e estenda sobre eles a fatia de queijo e a de fiambre. Enrole os bifes e prenda com um palito.

3 – Numa frigideira deite um pouco de azeite e deixe alourar os bifes recheados.

4 – Refresque com o vinho do Porto, tape a frigideira e deixe cozer +ou- 5 minutos de cada lado.

5 – Retire os rolinhos, acrescente o molho da marinada sem os alhos, deixe levantar fervura e por fim acrescente as natas. Junte novamente os bifes recheados. Desligue o fogão.

6 – Retire os palitos. Para uma apresentação mais sofisticada, acerte as pontas, corte a gosto e coloque no prato com os acompanhamentos.

Nota: junto, na foto, publico a minha sugestão:

Molho na base do prato com algumas nozes, rolinho cortado ao meio, couve com feijão coberta de agrião, um pouco de cebolinho e uma colher de chá de mostarda.

29
Mar17

CAVACAS DA MARIA CUSTÓDIA

Antonieta Henriques

 

Cavaquinhas

Bolinhos pouco doces

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Ingredientes

Para a massa

Ovos – 3

Azeite – 3 colheres de sopa

Farinha – 3 colheres de sopa

Azeite para untar as formas – q.b.

 

Procedimentos

1 - Aqueça o forno a 200graus.

2 - Barre, generosamente, com azeite 10 forminhas de queque e coloque num tabuleiro.

3 – Numa tigela faça um bolinho com a farinha e o azeite misturando bem os ingredientes. Se estiver rijo, acrescente um pouco de azeite.

4 – Vá desfazendo os ovos à parte um a um e juntando ao bolinho anterior.

5 – Bata com batedor de varas até desaparecerem os grumos.20170119_151542.jpg

6 – Depois de bater bem, distribua a massa pelas forminhas e leve ao forno mais ou menos 50 minutos até as cavacas ficarem bem cozidas e leves.

7 – Depois de cozidas pinte com massa de suspiro.

 

 

 

Ingredientes

Para o suspiro

Claras – 2

Açúcar branco – 180gramas

 

Procedimentos

1 - Bata as claras em castelo bem firme.

2 – Vá acrescentando o açúcar e continuando a bater até ter um suspiro liso e rijo.

3 – Pinte as cavacas, utilizando um pincel para bolos e deixe secar ao ar num prato. Depois de secas sirva ou guarde numa caixa, pois conservam-se bem durante muito tempo.

29
Mar17

BACALHAU COM BROA

Antonieta Henriques

SABOROSO E ECONÓMICO

 

Ingredientes

 

Bacalhau cozido e desfiado – 3 postas

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Cenouras raladas – 2

Cebolas picadas – 2

Alhos às rodelas -  2 dentes

Azeite – 2 dl

Batatas cozidas e esmagadas – ½ kilo

Molho bechamel de compra – 3 dl

Vinagre – 2 colheres de sopa

Salsa picada – 1/2 molho

Grelos lavados e picados e cozidos – 1/2 molho

Broa de milho esfarelada – 200 g

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

 

Procedimentos

1 –Limpe o bacalhau de espinhas e peles e reserve.

2 – Faça um refogado com a cebola e os alhos, junte as cenouras raladas e deixe cozer um pouco.

3 – Junte o bacalhau às lascas, a batata esmagada, os grelos cozidos e picados. Envolva tudo com os 2dl do molho bechamel.

4 - Arranje um tabuleiro de ir à mesa e ao forno e coloque a mistura.

5 - Triture a broa na máquina e cubra tudo com o seguinte preparado.

6 – Faça um molho com 2dl de azeite e 2 colheres de vinagre e deite por cima da broa. 

7- Leve ao forno a 190 graus durante 20 minutos. 

29
Mar17

EMPADINHAS DE PEIXE E GAMBAS

Antonieta Henriques

 

EMPADINHAS RÁPIDAS

Ingredientes

Ovos – 220170113_192459.jpg

Natas – 2 dl

Farinha –2 chávenas de chá

Macedónia de legumes – 1 chávena de chá

Peixe cozido – 1 pequena posta

Gambas descascadas – 150 g

Noz-moscada – q.b.

Sal – q.b.

Fermento em pó – 1 colher de chá

Queijo ralado – q.b.

 

Procedimentos

1 – Bata os ovos com batedor de varas.

2 – Junte as natas e continue a bater.

3 – Acrescente o peixe desfiado, as gambas, os legumes.

4 – Junte o fermento à farinha e deite aos poucos no preparado anterior. Mexa bem para não ficar com grumos.

5 – Unte as formas de queques e passe com farinha.

6 – Encha as formas e ponha por cima um pouco de queijo.

7 – Leve ao forno 25 minutos à temperatura de 190 graus.