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papas e bolos

papas e bolos

30
Set16

BACALHAU NO FORNO COM ERVAS AROMÁTICAS

Antonieta Henriques

Ingredientes

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Bacalhau – 4 postas médias

Cebola – 1

Batata – 400g

Azeite – 1,5dl

Colorau doce – 1 colher de sobremesa

Ervas aromáticas – poejos, hortelã da ribeira e manjericão.

Moscatel ou vinho do Porto – um cálice

 

Procedimentos

  

1 – Descasque as batatas, corte em pequenos cubos e reserve em água fria.

2 – Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, coloque a cebola às rodelas, por cima a posta do bacalhau dobrada e recheada com as ervas aromáticas.

3 – Misture o azeite, o moscatel e o colorau.

4 - Coloque as batatas à volta do bacalhau e cubra com a mistura anterior.

5 – Decore com tomate e pimento, a gosto.

6 – Cubra o assado com papel metalizado. Ligue o forno a 200graus durante 40minutos.

7 – 10minutos antes retire o papel metalizado para dourar.

27
Set16

CALDEIRADA ESPECIAL

Antonieta Henriques

Ingredientes

 

Peixe – 1,5kg de caldeirada (peixe sem escama) + 1 sardinha.

Batata – 500g

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Água – 2dl

Vinagre – 2 colheres de sopa

Cebolas – 3 cebolas médias

Alhos – 3 dentes

Loureiro – 1 folha

Azeite – 3 colheres de sopa

Tomate – 500g de tomate maduro + 1 lata de tomate inteiro

Pimento verde – 1 médio

Sal – q.b.

Hortelã da ribeira – q.b.

Hortelã – q.b.

Piripíri – opcional

 

Procedimentos

1 – Descasque as cebolas e corte às rodelas. Descasque as batatas e corte às rodelas. Pique os alhos. Lave o pimento e corte em tiras.

2- Arranje um tacho, coloque o azeite, deite as cebolas e o alho e deixe cozer um pouco.

3 – Acrescente a água com o vinagre. Deite as batatas e deixe cozer durante 15minutos.

4 – Retire duas conchas de molho e reserve.

5 – Lave o peixe, coloque-o por cima das batatas e não esqueça também a sardinha bem escamada.

6 – Deite um pouco de sal sobre o peixe, as ervas aromáticas e o molho que reservou.

7 – Tape o tacho e deixe ferver alguns minutos até cozer o peixe.

8 – Corrija o sal e sirva.

25
Set16

ENTRADA DE GRÃO

Antonieta Henriques

Entrada de grão com enchidos

 

NOTA: Pode surpreender os seus comensais com uma novidade, aproveitando as sobras dos enchidos de um “cozido” com este prato diferente para degustação antes do prato principal. Basta um frasco de grão e a surpresa acontece.

 

Ingredientes

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Grão cozido – 560g

Cebola – 1 pequena

Alho – 1 dente

Chouriço cozido - 50g

Morcela cozida – 50g

Farinheira cozida – 50g

Coentros – ½ molho

Azeite – 2 colheres de sopa

 

Procedimentos

1 – Aqueça o azeite numa frigideira, faça um refogado leve com a cebola picada e o alho picado.

2 – Junte o grão e continue a mexer para não pegar.

3 – Deixe aquecer bem.

4 – Parta os enchidos (depois de cozidos) aos bocadinhos. Deixe aquecer mais um pouco.

5 – Desligue o fogão, acrescente os coentros picados e sirva.

22
Set16

ENSOPADO DE ABÓBORA

Antonieta Henriques

ENSOPADO DE ABÓBORA

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Ingredientes

Abóbora – 1kg

Azeite – 3 colheres de sopa

Vinagre – 1 colher de sopa

Sal – q.b.

Alho – 6 dentes

Cebola – 1

Colorau – 1 colher de sobremesa

 

Procedimentos

1 – Descasque a abóbora e corte aos bocados pequenos.

2 – Ligue o forno a 190 graus.

3 – Coloque a cebola às rodelas no fundo de um tabuleiro.

4 – Por cima das cebolas, coloque a abóbora, o alho com casca, o louro, o colorau.

5 – Por último, o sal, o azeite e o vinagre.

6 – Vai ao forno durante 40 minutos.

Nota: Este prato pode ser um bom acompanhamento de carne ou peixe. Lá em casa apreciam…

20
Set16

PASTÉIS DE BACALHAU RÁPIDOS

Antonieta Henriques

PASTÉIS DE BACALHAU SIMPLES

 

Ingredientes

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Bacalhau – 1 posta de 150g

Água de cozer o bacalhau – 0,4L

Cebola – 1 pequena

Salsa – 2 colheres de sopa

Ovos – 2

Óleo para fritar – q.b.

Pimenta – q.b.

Puré de batata instantâneo – dose para 4 pessoas

 

Procedimentos

  • Coza o bacalhau, deixe arrefecer um pouco e desmanche em fios, retirando as peles e as espinhas.
  • Leve ao lume a água da cozedura do bacalhau. Quando levantar fervura, desligue o lume, junte os flocos de batata e mexa com uma colher de pau. Espere que o puré arrefeça um pouco.
  • Junte ao bacalhau desfiado a salsa, a cebola picada, a pimenta e amasse um pouco. Adicione o puré de batata e junte as 2 gemas já desfeitas. Amasse mais um pouco.
  • Bata as claras em castelo e acrescente ao preparado anterior.
  • Molde os pastéis com a ajuda de duas colheres.
  • Ponha uma frigideira ao lume com óleo, quando estiver quente, está pronto a fritar os pastéis.
  • Use temperatura média, para não queimar.

Nota: se gostar de pastéis com muito bacalhau deve usar 2 postas para esta mesma receita.

20
Set16

OBRIGADA!

Antonieta Henriques

Olá Antonieta! Parabéns pelo teu blog, gostei muito de ler a tua «homenagem» , tudo o que dizias...... O resto não posso experimentar.... mas até me faz crescer a água na boca!..... Um grande beijinho da tua cunhadinha Prazeres

17
Set16

MARISCADA

Antonieta Henriques

MARISCADA

 

Ingredientes

Marisco variado – 1kg, fresco ou congelado

Azeite – 1dl

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 Alho – q.b.

Louro – 1 folha

Vinho branco – 1 chávena de chá

Caldo de marisco – 1 chávena de chá

Farinha maisena – 1 colher de chá

Sal – q.b.

Piripiri – a gosto

Limão - 1

 

Procedimentos

 

1 - Limpe o marisco; se utilizar ameijoas ou cadelinhas, deixe de molho em água com sal 10 ou 15 minutos (não convém deixar muito tempo, para os bichos não morrerem antes de serem cozinhados).

2 – Faça um refogado leve com o azeite, a cebola, o alho e o louro.

3 – Acrescente o marisco e o caldo do marisco.

4 – Deixe ferver um pouco.

5 – Por fim junte o vinho branco onde dissolveu a farinha maisena.

6 – Ferva mais um pouco. Corrija o sal e o picante.

7 – Já na mesa, use o limão a gosto dos comensais.

 

Acompanhamento

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Batata doce - 500g

Tomilho (folhas) – 1 colher de sopa

Hortelã da ribeira (folhas) – 1 colher de sopa

Tomate-cereja de duas cores – q.b.

 

1 – Coza a batata com pele, aproximadamente 20 minutos.

2 – Retire a pele, parta aos quartos e polvilhe com as ervas.

3 – Para temperar, use o molho do marisco ou tempere com azeite e vinagre.

4 – Decore com o tomate.

14
Set16

PÁ DE PORCO NO FORNO

Antonieta Henriques

UMA RECEITA DE CARNE

 

PÁ DE PORCO NO FORNO

 

Ingredientes

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Pá de porco com osso – 2kg

Vinho branco – 1 copo

Limão – sumo de 1

Alho – q.b.

Louro – 1 folha

Azeite – q.b.

Cebola – 1

Vinho do Porto – 1 cálice

Pimentão moído – 2 colheres de sopa

Alecrim – 1 colher de sopa de folhas

Estragão – 1 colher de sopa de folhas

Batatas – 5

Nota: A massa do pimentão costuma ser salgada, não havendo necessidade de usar sal.

 

Procedimentos

1 -Tempere a pá de porco de véspera com o pimentão, o alho, o louro e o sumo de limão. Deixe no frigorífico até ao dia seguinte.

2 – No dia seguinte, 2 ou 3 horas antes da refeição, descasque as batatas, divida-as aos quartos e coloque à volta da carne.

3 - Acrescente ao preparado o resto dos temperos, a cebola picada, as ervas, o vinho, o alecrim, o estragão, o vinho do Porto e o azeite.

4 – Coloque o preparado no forno pré aquecido a 200graus.

5 – Reduza a temperatura para 180graus e mantenha a carne no forno durante 2horas, regando de vez enquanto com o molho do assado.

6 – A meio da cozedura vire a carne.

Acompanhe com uma salada fresca ou de legumes cozidos. As migas de couve-flor também são um bom acompanhamento.

Dica – a temperatura do início deve ser forte para que a carne fique selada e mantenha os sucos, mas deve cozer em lume brando para que o assado fique tenro.

12
Set16

CHOQUINHOS COM COENTROS

Antonieta Henriques

CHOQUINHOS COM COENTROS

(Este prato dá para entrada ou refeição leve.)

 

Ingredientes

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Choquinhos congelados – 800g

Coentros – 1/2 molho

Cebola – 1

Alhos – 3 dentes

Azeite – 1dl

Limão – 1

Pimenta – q.b.

 

Procedimentos

1 – Lave os chocos e seque-os.

2 – Ponha um tacho ao lume, deite o azeite.

3 – Quando o azeite estiver quente, deite os choquinhos.

4 – Deixe cozer 30 minutos. Se tiver muito molho, deixe reduzir.

5 – Corrija o sal, acrescente o sumo de limão e os coentros.

6 – Deixe aquecer um pouco e sirva.

7 – Pode acompanhar com migas de couve flor (receita já publicada).

 

Nota: atenção ao sal, porque há certas marcas de choquinhos que já têm sal.

10
Set16

TIGELADA

Antonieta Henriques

TIGELADA

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Ingredientes

 

Açúcar mascavado – 300g

Ovos - 5

Leite – 6dl

Farinha – 2 colheres de sopa

Mel – 1 colher de sopa

Limão – raspa de 1

Azeite – q.b.

 

Procedimento

 

1 – Aqueça o forno a 200graus

2 – Unte um prato de barro fundo com azeite.

3 – Com uma vara de arames bata os ovos com o açúcar, o mel e a raspa da casca de limão.

4 – Junte a farinha e bata mais um pouco.

5 -Acrescente o leite e continue a bater até a massa ficar homogénea.

6 – Verta o preparado no prato de barro aquecido.

7 – Ponha no forno durante 40 minutos (+ ou -), até estar bem cozido e dourado.

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