NOTA: Pode surpreender os seus comensais com uma novidade, aproveitando as sobras dos enchidos de um “cozido” com este prato diferente para degustação antes do prato principal. Basta um frasco de grão e a surpresa acontece.
Ingredientes
Grão cozido – 560g
Cebola – 1 pequena
Alho – 1 dente
Chouriço cozido - 50g
Morcela cozida – 50g
Farinheira cozida – 50g
Coentros – ½ molho
Azeite – 2 colheres de sopa
Procedimentos
1 – Aqueça o azeite numa frigideira, faça um refogado leve com a cebola picada e o alho picado.
2 – Junte o grão e continue a mexer para não pegar.
3 – Deixe aquecer bem.
4 – Parta os enchidos (depois de cozidos) aos bocadinhos. Deixe aquecer mais um pouco.
5 – Desligue o fogão, acrescente os coentros picados e sirva.
Coza o bacalhau, deixe arrefecer um pouco e desmanche em fios, retirando as peles e as espinhas.
Leve ao lume a água da cozedura do bacalhau. Quando levantar fervura, desligue o lume, junte os flocos de batata e mexa com uma colher de pau. Espere que o puré arrefeça um pouco.
Junte ao bacalhau desfiado a salsa, a cebola picada, a pimenta e amasse um pouco. Adicione o puré de batata e junte as 2 gemas já desfeitas. Amasse mais um pouco.
Bata as claras em castelo e acrescente ao preparado anterior.
Molde os pastéis com a ajuda de duas colheres.
Ponha uma frigideira ao lume com óleo, quando estiver quente, está pronto a fritar os pastéis.
Use temperatura média, para não queimar.
Nota: se gostar de pastéis com muito bacalhau deve usar 2 postas para esta mesma receita.
Olá Antonieta! Parabéns pelo teu blog, gostei muito de ler a tua «homenagem» , tudo o que dizias...... O resto não posso experimentar.... mas até me faz crescer a água na boca!..... Um grande beijinho da tua cunhadinha Prazeres
1 - Limpe o marisco; se utilizar ameijoas ou cadelinhas, deixe de molho em água com sal 10 ou 15 minutos (não convém deixar muito tempo, para os bichos não morrerem antes de serem cozinhados).
2 – Faça um refogado leve com o azeite, a cebola, o alho e o louro.
3 – Acrescente o marisco e o caldo do marisco.
4 – Deixe ferver um pouco.
5 – Por fim junte o vinho branco onde dissolveu a farinha maisena.
6 – Ferva mais um pouco. Corrija o sal e o picante.
7 – Já na mesa, use o limão a gosto dos comensais.
Acompanhamento
Batata doce - 500g
Tomilho (folhas) – 1 colher de sopa
Hortelã da ribeira (folhas) – 1 colher de sopa
Tomate-cereja de duas cores – q.b.
1 – Coza a batata com pele, aproximadamente 20 minutos.
2 – Retire a pele, parta aos quartos e polvilhe com as ervas.
3 – Para temperar, use o molho do marisco ou tempere com azeite e vinagre.
Nota: A massa do pimentão costuma ser salgada, não havendo necessidade de usar sal.
Procedimentos
1 -Tempere a pá de porco de véspera com o pimentão, o alho, o louro e o sumo de limão. Deixe no frigorífico até ao dia seguinte.
2 – No dia seguinte, 2 ou 3 horas antes da refeição, descasque as batatas, divida-as aos quartos e coloque à volta da carne.
3 - Acrescente ao preparado o resto dos temperos, a cebola picada, as ervas, o vinho, o alecrim, o estragão, o vinho do Porto e o azeite.
4 – Coloque o preparado no forno pré aquecido a 200graus.
5 – Reduza a temperatura para 180graus e mantenha a carne no forno durante 2horas, regando de vez enquanto com o molho do assado.
6 – A meio da cozedura vire a carne.
Acompanhe com uma salada fresca ou de legumes cozidos. As migas de couve-flor também são um bom acompanhamento.
Dica – a temperatura do início deve ser forte para que a carne fique selada e mantenha os sucos, mas deve cozer em lume brando para que o assado fique tenro.
