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papas e bolos

papas e bolos

30
Nov16

GAROUPA COM CAPA VERDE

Antonieta Henriques

UM PRATO NATALÍCIO

 

Ingredientes

Garoupa4 postas ou 4 lombos

Batata doce – 500g

Vinagre balsâmico – 1 colher de sobremesa

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Natas – 2 colheres de sopa

Azeite – 5 colheres de sopa

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Farinha – q.b.

 

 

Para a capa verde

Manjericão - 1 molho

Salsa – q.b.

Poejos – q.b.

Amêndoas moídas – 2 colheres de sopa                                                                                   Depois de ir ao forno

Queijo da Ilha ralado – 1 colher de sopa

Azeite – ½ dl

Ovos – 1 gema

Pão esfarelado – 1 fatia sem côdea

                                                                                                                         Antes de ir ao forno

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Procedimentos

 

1 – Tempere a garoupa com sal e pimenta.

 2 – Descasque a batata doce e corte às fatias grossas.

3 – Deixe cozer a batata durante 10 minutos em 2,5 dl de água e sal e reserve.

4 – Coloque a batata no tabuleiro para servir de cama à garoupa, reserve a água da cozedura com uma rodela de batata e duas ou três folhas de mangericão.

5 – Passe a garoupa por farinha e frite durante 2 minutos de cada lado.

5 – Ponha o peixe por cima das batatas e reserve.

6 - Passe com a varinha mágica a rodela reservada na água da batata doce e as folhas de manjericão. 

6 – Use o tacho da fritura, acrescente mais 1 ou duas colheres de azeite, 2 colheres de natas, o vinagre balsâmico e o caldo da batata doce com a batata passada e algumas folhas de manjericão. Mexa bem e deixe aquecer.

7 - Deite este molho por cima das batatas e do peixe.

 

Faça a capa verde

1 – Pique bem o manjericão.

2 – Junte o azeite, as amêndoas, o queijo, a gema, o miolo de pão e mexa bem ou triture na máquina.

3 – Use esta pasta para barrar o peixe.

4– Se usar lombos ou filetes, conte com 20 minutos de forno. Se usar postas deve contar com 30 a 40 minutos de forno a 190 graus.

5 – Sirva decorado com groselhas e acompanhe com salada ou legumes cozidos.

 

 

29
Nov16

REACÇÕES

Antonieta Henriques

Através deste blog comecei a ser uma aluna tua de gastronomia.E confio na professora.É asim um ensino à distância uma vez que a Unisseixal não tem essa disciplina para a qual eu tenho vocação..Maria Campaniça

 

OUTRA:

Hoje, na aula de Conversação em inglês, na Unisseixal, um senhor - um tal António Henriques - elogiou muito o seu blog. E eu vim espreitar.
E estou a gostar. Parabéns pela óptima ideia.
Sou M.ª da Glória.

29
Nov16

PASTÉIS DE MASSA TENRA

Antonieta Henriques

 APROVEITAMENTO DE SOBRAS

 

Ingredientes

 

Massa tenra20161115_192937.jpg

 

Farinha- 300g

Margarina – 125g

Óleo – 1 chávena de café

Água – 2 chávenas de café

Sal – q.b.

Gema de ovo - 1

 

Procedimento 

 

1 – Amoleça a margarina, junte todos os ingredientes e amasse.

2 - Faça uma bola e deixe descansar por 10 minutos.

 

Recheio

 

Carne cozida ou assada – 150g

Cebola – ½

Noz-moscada – q.b.

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Farinha – 1 colher de sopa

Leite – 1,5 dl

Azeite – 0,5 dl

 

Procedimentos

 

1 – Pique a carne, junte as especiarias e reserve.

2 – Faça um refogado com o azeite e a cebola.

3 – Quando a cebola estiver transparente, retire do lume e acrescente a farinha.

4 – Mexa bem e deite o leite morno.

5 – Leve novamente ao lume para engrossar.

6 – Junte a carne, envolva tudo muito bem e reserve.

7 – Estenda a massa com ajuda do rolo.

8 – Coloque 1 colher de sobremesa do recheio sobre a massa, dobre e cole com um pouco de água. Pressione e corte a massa em meia lua com um molde para o efeito ou mesmo com uma chávena grande.

9 - Coloque num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha. Pinte os pastéis com gema de ovo.

10 – Leve ao forno a 190 graus até ficarem lourinhos.

11 – Sirva como aperitivo ou prato principal, acompanhado com arroz de legumes ou legumes estufados.

 

 

26
Nov16

COSTELETAS NO FORNO COM MAÇÃS

Antonieta Henriques

SABOR MEDIEVAL

 

Ingredientes

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Costeletas – 5

Maçãs – 4

Cebolas – 5

Limão - 1

Ovos -2

Pão ralado – 50g

Sal – q.b.

Pimenta – q.b.

Gengibre -1/2 colher de chá

Margarina – 2 colheres de sopa

Canela em pó - opcional

 

Procedimentos

 

 1 – Tempere as costeletas com sal, sumo de limão e gengibre; reserve.

2 – Coza as cebolas, retire a água e passe com a varinha mágica. Junte os ovos batidos, o pão ralado, sal, pimenta e o gengibre. Está feito o molho.

3 – Deite a margarina numa frigideira e sele as costeletas.

4 – Disponha a carne num tabuleiro de ir ao forno e à mesa.

5 – Lave as maçãs, divida-as a meio, limpe de sementes, distribua as maçãs à volta das costeletas e cubra com o molho.

6 – Leve ao forno a 200 graus durante 20 minutos.

7 – Polvilhe com a canela. Sirva com salada e batatas fritas.

 

 

20
Nov16

GRÃO COM ABÓBORA

Antonieta Henriques

 

PROTEÍNAS SAUDÁVEIS

PARA UM DIA DE INVERNO

 

Ingredientes

Grão cozido – 400g20161018_112217.jpg

Abóbora – 600g

Carne de porco – 500g

Chouriço – 50g

Louro – 1 folha

Sal – q.b.

Cebola – 1

Alho - 2 dentes

Cominhos - 1 colher de chá

Azeite – q.b.

Vinho branco – 1 copo

Água - 1/2 copo

Vinagre – 2 colheres de sopa

 

Procedimentos

 

1 – Faça um refogado leve com o azeite, a cebola, o alho e o louro.

2 – Corte a carne aos cubos acrescente ao refogado e frite um pouco, deite o vinho e deixe cozer a carne até estar macia.

3 – Junte a água, os cominhos, o chouriço sem pele e às rodelas, a abóbora aos cubos pequenos e deixe cozer bem. Nesta altura deite o grão já cozido.

4 – Rectifique o sal e junte o vinagre, deixe levantar fervura e sirva. Se gostar, aromatize com hortelã.

 Nota: Acompanhe com arroz branco e legumes cozidos. Segundo os especialistas, o arroz tem a componente que falta ao grão para ser uma proteína completa.

 

18
Nov16

BISCOITOS DE MANTEIGA E AMÊNDOA

Antonieta Henriques

 

BOLINHOS DE GARFO

Motivo para um excelente convívio20161105_203308.jpg

 

Ingredientes

 

Manteiga ou margarina – 125g

Açúcar mascavado – 150g

Ovos – 1

Farinha – 200g

Amêndoas finamente trituradas – 100g

 

Procedimentos

 

1 -  Amoleça a manteiga e bata-a com o açúcar.

2 – Junte o ovo inteiro e bata novamente.

3 – Misture a farinha com a amêndoa moída.

4 – Acrescente a mistura anterior ao preparado.

5 – Modele pequenas bolas, segure-as com dois dedos apertando ligeiramente, carregue com um garfo fazendo pequenos sulcos e assim obtém a conchinha.

6 – Passe as conchinhas por açúcar mascavado.

7 – Unte um tabuleiro de margarina e polvilhe de farinha. Leve ao forno a 180 graus até os biscoitos estarem ligeiramente dourados.

 

 

 

 

15
Nov16

CORVINA EM CAMA DE GRÃO

Antonieta Henriques

UM PRATO LEVE E MUITO AGRADÁVEL

 

Ingredientes

 

Corvina – 2 postas grandes

Cebola – 1 grande20161111_134907.jpg

Alhos – 2 dentes

Louro – 2 folhas

Azeite – 1dl

Polpa de tomate – 5 colheres de sopa

Água – 1 copo

Grão cozido - 400g

Vinagre – 2 colheres de sopa

Limão – sumo de meio

Pimentão doce – 1 colher de chá

Sal – q. b.

Poejos –  ramo

Alfazema – raminho

 

Procedimentos

 

1 – Lave o peixe e limpe de espinhas. Tempere com limão, sal e pimentão doce. Reserve.

2 - Faça um refogado leve com: azeite, cebola picada, alho e polpa de tomate. Acrescente o copo de água, deixe apurar um pouco. Junte as 2 colheres de vinagre.

3 – Coza o peixe neste molho juntamente com os poejos e a alfazema.

4 – Aqueça o grão e coloque num prato fundo.

5 – Retire o louro, os poejos e a alfazema.

6 - Coloque o peixe com o molho sobre a cama de grão.

7 – Sirva com ervas aromáticas, picadas ou não. E acompanhe com salada.

  

12
Nov16

BOLO DE RÚCULA

Antonieta Henriques

UMA OPÇÃO POUCO DOCE

 

Ingredientes necessários

Rúcula – 125g

Maçãs - 120161111_144623.jpg

Ovos – 4

Natas– 1 embalagem pequena

Óleo – 2 colheres de sopa

Açúcar mascavado – 150g

Farinha – 180g

Amêndoa laminada – 50g

Fermento – 1 colher de chá

Vinho do Porto – 2 colheres de sopa

Amêndoas inteiras – 8 ou 9

Mel para dar brilho - opcional

 

Procedimentos

1 - Barre uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha.

2 - Ligue o forno a 200graus. Descasque a maçã e corte em pequenos cubos.

3 - Bata os ovos com o açúcar, junte as natas, o vinho do porto e o óleo.

4 - Acrescente a farinha com o fermento e bata mais um pouco. Envolva na massa a rúcula,

     a amêndoa laminada e a maçã.

5 -  Coloque a massa na forma e por último as amêndoas inteiras.

6 -  Vai para o forno durante 10 minutos, depois baixe a temperatura para 180 graus

      e deixe no forno por mais 40 minutos.

7 - Se quiser pode pincelar com mel ou geleia.

 

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06
Nov16

BACALHAU ESPIRITUAL SEM LEITE

Antonieta Henriques

UMA REFEIÇÃO DIFERENTE

 

Ingredientes

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Bacalhau – 2 postas

Cenouras raladas – 3 médias

Pão – 100g

Azeite – 3 colheres de sopa

Cebola – 1

Noz-moscada – q.b.

Queijo – 100g

Farinha – 4 colheres de sopa

Água do bacalhau – 7,5 dl

 

 Procedimentos

 

1 – Coza o bacalhau e guarde a água da cozedura.

2 – Limpe o bacalhau de peles e espinhas, desfie as postas e reserve.

3 – Ponha 2,5 dl de água do bacalhau ao lume, parta o pão aos bocados e cubra com o líquido a ferver, deixe repousar alguns minutos.

3 – Faça um refogado leve com uma colher de azeite e a cebola. Junte o bacalhau, o pão depois de espremido e a cenoura.

4 – Coloque um tacho ao lume com as 2 colheres de azeite. Deixe aquecer e junte a farinha. Acrescente o ½ litro de líquido quente, mexa bem. Leve novamente ao lume e deixe engrossar. Deite a noz-moscada e corrija de sal. Temos o molho branco feito.

5 – Junte um pouco deste molho ao preparado anterior.

6 – Unte um pirex com margarina, coloque o preparado no recipiente, cubra com o resto do molho e espalhe o queijo por cima.

7 – Leve ao forno a 200 graus durante 20 minutos e sirva com uma salada.

03
Nov16

PÃEZINHOS COM SALSICHAS

Antonieta Henriques

 

Entrada ou Lanche de inverno

 

Ingredientes20161025_133005.jpg

Farinha – 300g

Ovos – 2

Azeite – 1 chávena de café

Leite – 2,5 chávena de café

Salsichas – 2 latas

Sal – q.b.

Fermento em pó – 1 colher de chá

 

Procedimentos

 

1 - Coloque a farinha com o fermento numa tijela, abra um espaço no meio e deite lá o ovo e uma clara. A gema deste ovo fica num recipiente e vai servir para pintar os pãezinhos.

2 - Acrescente o azeite, o leite e o sal. Amasse um pouco. Se achar a massa rija, acrescente umas gotas de leite.

3 – Divida as salsichas ao meio ou em 3 partes e reserve.

4 – Faça pequenas bolas de massa, espalme e embrulhe os bocados de salsicha.

5 – Coloque os pãezinhos num tabuleiro passado por água fria e pinte com a gema de ovo.

6 – Leve ao forno a 200 graus até estarem lourinhos.

 

NOTA: Pode usar esta massa para fazer pãezinhos com chouriço ou linguiça.