AZEVIAS DE GRÃO

DOÇARIA ESPECIAL

Para o doce de grão

Ingredientes

Açúcar – 250g

Água – 1dl

Grão cozido – 400g

Gemas – 3

Amêndoa ralada – 50g

Canela – q.b.

Raspa de limão ou laranja – q. b.             

1 – Coloque um tacho no lume brando com o açúcar e a água.

2 – Quando a água voltar a ficar transparente, retire do lume, desmanche as gemas e acrescente aos poucos a calda do açúcar às gemas.

3 - Quando a tijela das gemas estiver quente, junte tudo.

4 – Coloque de novo o tacho no lume. Junte o grão sem peles e passado. Mexa com frequência para não colar ao tacho.

5 – Continuando a mexer, junte a amêndoa ralada e a raspa de limão.

6 – Deixe o doce no lume até passar a colher e fazer estrada, mas não deixe secar em demasia.

PARA A MASSA

Ingredientes

Farinha –300g

Vaqueiro – 1 chávena de café

Água morna – 2 chávenas de café

Sal q.b,

Açúcar para polvilhar – q.b.

Procedimentos

1 – Coloque a farinha numa tijela.

2 – Junte a água, a margarina derretida e o sal.

3 – Amasse bem, até a massa descolar das mãos.

4 – Deixe a massa repousar 15 minutos.

Para fazer as azevias

1 – Antes de estender com o rolo, enfarinhe a mesa, o rolo e as mãos.

2 – Estenda a massa de modo que fique bem fina e em pequenas quantidades de cada vez, para uma ou duas azevias no máximo.

3 –  Coloque 1 colher de sobremesa do recheio sobre a massa, dobre e cole com um pouco de água.

4 –Pressione e corte a massa em meia lua com um molde para o efeito ou mesmo com uma chávena grande e coloque as azevias num prato enfarinhado.

5 – Depois de modeladas, frite as azevias em óleo quente e, ainda quentes, passe-as por açúcar.

COSCORÕES

Fritos rápidos sem fermento

Ingredientes

Farinha sem fermento – 400g

Margarina– 100g

Água quente – 2dl

Sal – q.b.

Óleo para fritar – q. b.

Açúcar e canela – q.b.

Procedimentos

1 - Amasse a farinha com a água, o sal e a margarina.

2 - Descanse a massa coberta com um pano.

3 - Antes de estender a massa com o rolo, enfarinhe as mãos, a mesa de trabalho e o rolo, para que a massa não se cole e dificulte o processo.

4 - Corte a massa com a cartilha, fazendo formas geométricas com alguns golpes no meio.

5 - Frite com óleo abundante e quente.

6 - Polvilhe com açúcar e canela a gosto, enquanto os fritos estão ainda quentes.

FILHÓS DA BEIRA

TRADIÇÃO E SAUDADE

Ingredientes

Farinha – 1kg

Fermento de padeiro – 25g

Laranjas – sumo de 2

Aguardente – 1 cálice

Ovos – 6

Azeite – 1 copo de vinho

Limão – raspa de 1

Sal – q.b.

Leite – 1 chávena de chá

Procedimentos

1 - Desfaça o fermento num pouco de água e misture alguma farinha até formar um pequeno bolo. Deixe descansar até dobrar de volume.

2 - Junte todos os ingredientes referidos atrás, incluindo o fermento e amasse muito bem. Se for necessário, junte mais algum leite para uma boa consistência da massa.

3 – Deixe a massa levedar bem.

4 - Tenda pequenas bolas, achate-as e estenda-as em cima da tábua com azeite de modo a ficarem mais finas no centro.

5 - Frite em óleo bem quente. Depois de fritas, envolva em açúcar e canela.

TERRINA DE BERINJELA

TERRINA DE BERINJELA COM CARNE DE VACA

Terrina leve para entrada ou prato principal.

Ingredientes

Carne de vaca picada - 500g

Beringelas – 500g

Alecrim – q.b.

Salsa – q.b.

Poejos – q.b.

Hortelã – q.b.

Alfazema – q.b.

Cebola – 1

Alho – 1

Sal – q.b.

Margarina – q.b.

Polpa de tomate – 2 colheres de sopa

Azeite – 1 dl

Vinho branco – 1 copo

Molho bechamel de compra – 1 pacote de  ½ litro

Sumo de limão – 1/2

Procedimentos

1 – Lave a beringela, corte em rodelas finas e deixe de molho em água e sal e sumo de limão.

2 - Tempere a carne com as ervas aromáticas picadas e sal.

3 - Com o azeite e a cebola, faça um refogado leve.

4 – Acrescente a carne e deixe fritar um pouco.

5 – Junte a polpa de tomate e o vinho branco, deixe ferver mais um pouco. Reserve.

6 – Unte com margarina um tabuleiro de ir ao forno e à mesa.

7 – Escorra bem a beringela. Deite metade no fundo da terrina, a carne no meio e por cima o resto da beringela.

8 – Cubra tudo com o meio-litro de molho bechamel e, por cima, deite o queijo ralado.

9 – Vai ao forno a 190 graus durante 40 minutos.

BOLA DE BACALHAU

 PETISCO NATALÍCIO

Ingredientes

Para a massa de pão

Farinha – 600g

Água – 300g

Azeite – 1 chávena de café

Fermento em pó – 1 saqueta

Sal – 1 colher de café

Ovo - 1

Para o recheio

Bacalhau desfiado – 500g

Cebolas – 2 ou 3 médias

Azeite – q.b.

Poejos – q.b.

Procedimentos

1 - Coloque a farinha numa tigela, abra ao centro um buraco e meta os ingredientes: a água, o sal, o azeite, o fermento e amasse bem.

2 – Cubra a tigela com um pano e deixe o preparado fintar até dobrar o volume. (+ ou – 30 minutos)

4 – Divida a massa em duas partes iguais e coloque a primeira no tabuleiro.

5 - De seguida, coloque sobre a massa do tabuleiro o bacalhau, as cebolas às rodelas finas e os poejos picados e regue generosamente com azeite.

6 - Cubra o recheio com o resto da massa e pinte com o ovo batido.

5 - Leve ao forno a 190 graus, cerca de 50 minutos.

BOLO DE ANJO

UM DOCE COMVENTUAL

Ingredientes

Bolo

Ovos – 8 claras

Farinha – 1 chávena de chá

Açúcar - 1 chávena de chá

Cremor de tártaro – 1 colher de chá

Creme

Ovos – 8 gemas

Açúcar – 500g

Água – 4 chávenas de café

Açúcar baunilhado – q.b.

 Procedimentos

1 - Batem-se as claras em castelo firme.

2 - Em seguida, junte a chávena de açúcar aos poucos e envolva com cuidado sem bater para não quebrar as claras.

3 -  Junte o cremor de tártaro à farinha e envolva com os mesmos cuidados que usou para o açúcar.

4 – Deite a massa numa forma de chaminé e sem ser untada.

Vai ao forno brando (180 graus) durante 50m.

4 - Depois de frio desenforme com a ajuda de uma faca para descolar bem sem partir. Também pode usar os dedos porque a consistência é um pouco emborrachada.

5 – Use um prato fundo para colocar o bolo de modo que suporte bem o creme.

Creme de ovos

1 - Num tacho deitam-se os 500g de açúcar e a baunilha. Deite a água e mexa bem.

2 - Depois vai ao lume brando até o preparado ficar transparente.

3 - Desfaça as gemas numa tigela à parte e reserve.

4 - Em seguida retire o tacho do lume e com a ajuda de uma concha vai acrescentando o açúcar em ponto leve sobre as gemas já desfeitas.

5 - Continua a juntar o açúcar até o fundo da tigela das gemas ficar bem quente.

6 - Deite esta mistura no tacho do açúcar que continua fora do lume, com uma colher mexa energicamente a mistura.

7 - Coloque novamente o tacho no lume para cozer as gemas e o preparado engrossar, mas com atenção para que não fique demasiado espesso.

8 – No caso de ter alguns grumos, passe por uma peneira ou passador fino e cubra o bolo com o creme.

9 – Deixe no frio até à hora de servir.

NOTA: Em Portugal, só na farmácia consegui comprar o cremor de tártaro.